Recepty na nakládaný hermelín

Určitě znáte tradiční český sýr s bílou plísní na povrchu - hermelín.  A znáte nakládaný hermelín? Určitě ano. A také milujete nakládaný hermelín stejně jako já? Taky si na něm pochutnáte při každé příležitosti? Chtěli byste si nakládaný hermelín sami vyrobit a mít ho tak vždy po ruce? Milujte nakládaný hermelín, ale nedaří se vám objevit hospodu, kde dělají ten nejlepší? Nebojte se a sami si naložte hermelín doma. Že nevíte jak? K tomu vám pomohou zdejší recepty na nakládaný hermelín. Zvládne to opravdu každý z vás.

nakládaný hermelín

 

O hermelínu

Tradiční český sýr HermelínHermelín je v potravinářství název pro český sýr, který vznikl jako napodobenina francouzského sýru Camembert. Hermelín má kulovitý tvar (vypadá jako puk) a má jemnou ušlechtilou plíseň na povrchu. Sýr se uvnitř mění, dokonce zraje i poté, co si jej přivezete domů z nákupu. Čím déle máte hermelín uložen v lednici, tím se stává měkčí a pikantnější. Zralý sýr uchovávejte v lednici při teplotě 4-8 stupňů. Máte-li rádi samotný hermelín např. s pečivem, počkejte než hermelín dosáhne po vyjmutí z chladničky pokojové teploty – jedině tak si ho plně vychutnáte.

 

K hermelínu se hodí víno

Hermelín a vínoK hermelínu se výborně hodí odrůdy jemného mladého červeného vína, jako je třeba Frankovka, Cabernet Sauvignon nebo z našich vín třeba Svatovavřinecké. Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu. Bílé révové víno, čerstvý chléb a kousky čerstvých hroznů se k hermelínu, a dalším ušlechtilým plísňovým sýrům, také výborně hodí.

 

Který je ten pravý hermelín?

Hermelín u nás nyní nabízí dvě mlékárny pod různými komerčními názvy. Tím původním hermelínem je „Král sýrů“, jehož historie sahá až do roku 1924. Později přidaly Povltavské mlékárny Sedlčanský Hermelín, který je dobře znám též jako „Pepa“.

Hermelín na všechny způsoby

Na našem trhu jsou k dostání kromě tradičního hermelínu také další varianty. Výborný je hermelín obalený v zeleném pepři, česnekovém koření nebo paprice. Další varianta, Hermadur, je vlastně spojení oblíbeného aromatického sýra Romadúr s hermelínem, dohromady mají velice zajímavou chuť. Hermelín créme je jemnější variantou, která se hodí pro přímou konzumaci bez dalších úprav. Vltavín je zase zajímavý svými dvěmi plísněmi – tradiční bílá na povrchu a modrá plíseň uvnitř sýra, kterou můžeme potkat například u sýtu niva. Jeho chuť je výrazná a kořeněná. Na našem trhu najdeme také hermelín s bylinkami či pikantními papričkami. Na své si přijdou i zastánci zdravé výživy, a to u sýru Hermelín Figura. Zcela zvláštní typ pak představuje sýr „Pepa na gril“. Výrobek obsahuje koření, které se smíchá s olejem, nejlépe olivovým a sýr se jím obalí a griluje se v alobalu.

 

Hermelín ve studené kuchyni

Hermelín je výborný i samotný nebo s pečivem. Velkou tradici má u nás výroba hermelínové pomazánky. Snad ještě oblíbenější je hermelín nakládaný s různými pochutinami, jako jsou třeba cibule, česnek, olivy nebo chilli papričky. Přidat rozpečený hermelín na zeleninový salát také není tipem k zahození.

 

V teple chuť hermelínu vynikne nejlépe

Nejsnazším, ale přesto vynikajícím receptem jsou topinky s hermelínem. Skvěle chutnají také jednoduché listové šátečky. I začátečníci určitě zvládnou brambory nebo květák zapečený s hermelínem. Jako kulinářská specialita se považuje  hermelín zabalený v bramborákovém těstě. Snad nejoblíbenějším teplým pokrmem je pak smažený hermelín obalovaný v trojobalu a jako příloha hranolky nebo pro dietáře brambory. Tento pokrm lze ozvláštnit přidáním šlehačky a troškou brusinek.