Druhy sýrů
Sýry můžeme rozdělit dle způsobu srážení na:
· tvarohové (kyselé) sýry
· sýřené (sladké) sýry
· tavené sýry
Sýry můžeme rozdělit dle tvrdosti na:
· čerstvé sýry - nemají kůrku, nedávají se zrát, mají podobu tvarohu (lučina, žervé, ricotta, cottage, mascarpone)
· měkké sýry - zrají krátce, obsahují menší množství vody a tuku (smetanový sýr, brynza)
· polotvrdé sýry - zrají déle, dobře se krájí, obsahují méně vody {čedar, gouda, eidam)
· tvrdé sýry - zrají dlouho, nízký obsah vody, obsah tuku až 50%, dobře se strouhají (ementál, parmazán, pecorino, sbrinz)
· tavené sýry - vyrábí se z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) pomocí tavicích solí, jsou trvanlivé, většinou různě dochucované
Sýry můžeme rozdělit dle obsahu tuku v sušině na:
· vysokotučné - nad 60%
· smetanové - 50-60%
· plnotučné - 45-50%
· tučné - 40-45%
· tříčtvrtětučné - 30-40%
· polotučné - 20-30%
· hubené - do 10%